[Елена Богданова, Марина Мелконян] [Awaken School] Торты 3.0 (2023)

Окунитесь в мир тортов с Awaken School!
Курс стал квинтэссенцией кондитерского опыта лучших кондитеров школы!
Мы дадим вам выверенные рецепты, авторские технологии, пошаговый план, чтобы у вас всё получилось.
Уже после первого практического мастер-класса вы порадуете себя и клиентов вкуснейшим тортом.

Кому подойдёт этот курс:
Начинающим кондитерам.
Погрузитесь в технологию приготовления тортов и сделаете первый шаг в кондитерский мир.

Веганам и вегетарианцам.
И даже самые критически настроенные не догадаются, что перед ними НЕклассический торт без яиц и молочных продуктов

Практикующим кондитерам.
На курсе вы не просто узнаете рецепты 7 тортов на заказ, но и поймёте, как работают и взаимодействуют между собой ингредиенты. А серия технологических вебинаров (в записи) превратит все ваши вопросы о кондитерском деле в простые ответы

Заботливым мамам детей-аллергиков.
Теперь у вашего ребёнка будет «настоящий торт», которым можно лакомиться без вреда для здоровья. Торты, приготовленные без глютена, белого сахара, яиц и молочных продуктов, станут ярким акцентом на праздничном столе и подарят море радости!

Программа курса:
1. Теоретический блок:
• Ингредиенты:
Мука и безглютеновые смеси
Сахара с низким гликемическим индексом
Урбечи
Закваска для сметаны
Гидроколлоиды и эмульгаторы
Фруктовые пюре, какао-продукты и ваниль
• Инвентарь:
Духовые шкафы и особенности работы с ними
Миксеры и блендеры
Весы
Кондитерский инвентарь для сборки и декора тортов
2. Мастер-классы:
• Полуфабрикат сливок (авторская разработка Awaken School):
Заменяет кокосовые сливки во взбитых ганашах
Гарантирует результат вне зависимости от ингредиентов
Отлично взбивается
Позволяет убрать в креме вкус кокоса
• 2 варианта приготовления растительного молока
• Приготовление яблочного пюре

3. Кондитерский блок:
Биохимия кондитерских изделий
Работа с кокосовыми сливками
Кондитерская математика
Ассортиментный ряд
Повышение производительности на кондитерском производстве
Особенности хранения и доставки десертов
4. Торты:
Шоколадный торт с вишней
Торт «Цифра»
Медовый торт
Красный бархат
Торт «Мохито»
Малина-фисташка
Манго-маракуйя
5. Декор:
Фигуры из изомальта
Шоколадные сферы
Песочное печенье с глазурью
Цветы из фасолевой пасты
Велюровое покрытие
Жеоды
6. Бонусные уроки:
Приготовление домашнего шоколада
Бонусный урок «Шоколадно-карамельный торт»
Мобильная съёмка десертов
Мастер-класс «Как не бояться продавать»
После курса вы:
1. Приготовите:
7 видов бисквитов*
12 видов стабильных кремов*
Полуфабрикат сливок по авторской технологии Awaken School, который заменит кокосовые сливки во взбитых ганашах
Стабильные начинки, которые выдерживают вес торта и не текут
Растительное молоко с долгим сроком хранения
Домашнее яблочное пюре
Домашний шоколад: тёмный и белый
2. Научитесь:
Подчёркивать ягодный/фруктовый вкусы
Варить карамель
Ферментировать растительные продукты
Добавлять в торт «кисло-молочный» вкус молока
Регулировать «сочность» торта
Ароматизировать кремы
Карамелизировать орехи
Готовить цветные коржи без добавления искусственных красителей
Экспериментировать с экзотическими вкусами
Создавать начинки с текстурой геля
Разнообразить текстуры тортов, выходя за пределы классического «корж-крем»
Работать с водными и жировыми эмульсиями
Создавать быстрый и красивый декор
3. Разберетесь, как:
Создавать безглютеновые смеси
Связывать активную воду в десертах
Использовать стабилизаторы и гидроколлоиды
Работать с сухими и жидкими подсластителями
Выбирать какао-продукты
Дать стручку ванили вторую жизнь
Приспособиться к своей духовке
Работать с кондитерским инвентарём
Сочетать ингредиенты между собой
Берем [Тариф 3]:
1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЙ МОДУЛЬ:
Ингредиенты
Инвентарь
Биохимия кондитерских изделий
Работа с кокосовыми сливками
БОНУС:
Уроки по мобильной съёмке десертов
Урок «Как не бояться продавать?»
2. МАСТЕР-КЛАССЫ:
Полуфабрикат сливок
2 рецепта растительного молока
Яблочное пюре
Приготовление домашнего шоколада
3. ТОРТЫ:
7 мастер-классов по тортам без глютена, белого сахара, яиц и молочных продуктов:
Красный бархат
Малина-фисташка
Шоколадный торт с вишней
Торт «Цифра»
Медовый торт
Торт «Мохито»
Манго-маракуйя
Подробные видеоуроки и технологические карты по каждому торту
7 видов коржей и бисквитов:
Цветные красные коржи
Светлые бисквиты
Шоколадные бисквиты
Карамельные вырубные коржи
Медовые заливные коржи
Карамельные бисквиты
Морковные бисквиты
12 кремов:
Сливочный заварной
Сметанный заварной
Фисташковый ганаш
Шоколадный ганаш
Шоколадный крем на полуфабрикате сливок
Шоколадный крем на кокосовых сливках
Заварной масляный крем
Лимонно-лаймовый крем на полуфабрикате сливок
Лимонно-лаймовый ганаш
Лимонно-лаймовый крем на кокосовых сливках
Ганаш манго-маракуйя
Крем манго-маракуйя на полуфабрикате сливок
7 начинок:
Малиновое компоте
Вишнёвое компоте
Компоте банан-облепиха
Шоколадная карамель
Шелковистый гель лайм-мята
Компоте манго-маракуйя
Гель манго-маракуйя
4. КОНДИТЕРСКИЙ МОДУЛЬ:
Базовый декор
Ассортимент витрины на заказ
Кондитерская математика
Повышение производительности
Хранение и транспортировка десертов
5. Модуль по декору кондитерских изделий:
Песочное печенье с глазурью
Фигуры из изомальта: ваза и паруса
Жеоды из изомальта
Велюровое покрытие
Шоколадные сферы
Цветы из фасолевой пасты
6. Электронная книга с рецептами вашего тарифа