[Гастроинкубатор] Японская кухня. Тариф Базовый (2023)

Курс для любителей и профи. Для тех, кто хочет расширить кулинарный репертуар и удивлять близких блюдами Японской кухни.

Программа курса

Введение в японскую кухню. Суши и футомаки

1 занятиеЗнакомство с оборудованием и инвентарем- Как выбрать нож для приготовления нигири суши
- Каким ножом разделывать рыбу, без чего не обойтись при приготовлении.
2 занятиеВарка риса, приготовление уксусной заправки Шари дзо-Как правильно варить рис?
- Пропорции воды и риса
- Необходимое время и температура,
- Техника приготовления уксусной заправки
- Техника замешивания риса для нигири суши
3 занятиеБазовые соусы- Рецептура и техника приготовления соуса для употребления с нигири суши и др. холодными блюдами
- Как правильно замешать японский хрен васаби
- Для чего используется маринованный имбирь
4 занятиеТехника нарезки овощных ингредиентов- Подготовка овощных ингредиентов:
огурца и белой редьки дайкон, техникой Катцуна-муки.
5 занятиеРазделка рыбыОбработка рыбной тушки лосося и копченого угря для приготовления нигири суши и маки.

6 занятиеПодготовка креветок и крабового мяса- Как правильно выбрать/обработать/сварить/зачистить креветки для нигири суши и маки
- Как выбрать и зачистить крабовое мясо для футомаки
7 занятиеНигири суши, гункан суши- Как правильно работать руками при лепке рисовой заготовки для нигири суши
8 занятиеХосомаки- Понятие «хосомаки»
- Как правильно выбрать водоросли
- Техника скрутки, нарезки однокомпонентных простых роллов
9 занятиеФутомаки Филадельфия и др.- Понятие «футомаки»

- Техника скрутки/нарезки/выкладки рыбной заготовки на много-компонентные роллы.
10 занятиеТемпура и фурай маки- Рецепт и техника приготовления смеси «Темпура»
- Техника скрутки и жарки роллов и ингредиентов

Горячая Япония

1 занятиеБазовые бульоны- Основные/базовые продукты для приготовления основных бульон для горячих/вторых блюд
2 занятие
Катцудон и сукияки
- Принцип приготовления двух популярных мясных блюд, основные различия, рецепт
3 занятиеМисо и суимоно- Принцип приготовления двух популярных мясных блюд, основные различия, рецепт
4 занятиеУдон и соба- Способы приготовления блюд из пшеничной и гречневой лапши
5 занятиеЖаренный рис тяхан. Унаги ДонТехника приготовления риса на жарочной поверхности, как посуда влияет на название готового блюда.