[Инфоурок] Термическая обработка мясопродуктов - особенности производственного процесса (2023)

ЦЕЛЬ
Совершенствование профессиональных знаний и навыков слушателей в области термической обработки мясопродуктов
ЗАДАЧИ
1. Изучить основы анатомии сельскохозяйственных животных.2. Рассмотреть основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве.3. Проанализировать вопросы промышленной, пожарной безопасности и охраны труда.4. Актуализировать знания об основах экологии и охраны окружающей среды.5. Познакомиться с принципами термической обработки мясопродуктов.
КАТЕГОРИИ ОБУЧАЮЩИХСЯ
Специалисты предприятий пищевой промышленности, специалисты по качеству и безопасности продукции, технологи, инженеры-технологи
ОЦЕНКА КАЧЕСТВА
Промежуточная аттестация в форме тестов, итоговое тестирование
ФОРМА ОБУЧЕНИЯ
Заочная с использованием дистанционных образовательных технологий. Информация о форме обучения в удостоверение не вносится
ПРОГНОЗИРУЕМЫЕ РЕЗУЛЬТАТЫ
В результате освоения программы обучающийся должен:
Знать:
- основные аспекты анатомии сельскохозяйственных животных;
- основные принципы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве;
- ключевые правила промышленной, пожарной безопасности и охраны труда;
- принципы термической обработки мясопродуктов.
Уметь:
- анализировать анатомическую структуру сельскохозяйственных животных для оптимального использования мяса;
- применять методы микробиологии, санитарии и гигиены для обеспечения безопасности пищевых продуктов;
- соблюдать правила промышленной, пожарной безопасности и охраны труда на предприятии пищевой промышленности;
- применять принципы экологии и охраны окружающей среды в производственной деятельности;
- осуществлять термическую обработку мясопродуктов с соблюдением всех требований к качеству и безопасности продукции.
Владеть навыками:
- качественного выбора технологии термической обработки в зависимости от вида продукции;
- обеспечения изготовления безопасной продукции для здоровья человека.
ВЫДАВАЕМЫЙ ДОКУМЕНТ
По окончании курса обучающийся получит печатное удостоверение о повышении квалификации установленного образца. Удостоверение высылается Почтой России
При отсутствии у обучающегося среднего профессионального законченного образования, ему будет выдан сертификат о прохождении курса.
В рамках данного курса повышения квалификации слушатели познакомятся с анатомией сельскохозяйственных животных, изучат микробиологию, санитарию и гигиену в пищевом производстве. Также они освоят принципы промышленной, пожарной безопасности и охраны труда, углубят знания по экологии и охране окружающей среды, а также овладеют методами термической обработки мясопродуктов.
По итогу обучения слушатели сформируют необходимые навыки и компетенции для успешной работы в области производства пищевых продуктов, а именно термической обработки мясопродуктов, с соблюдением всех норм безопасности, гигиены и экологических стандартов.