[masterclass] Рой Чой учит интуитивной кулинарии. С переводом (2024)

Курс полностью переведён на русский язык.

Крестный отец фудтраков высокой кухни, Рой Чой научит вас своим фирменным рецептам и фантастическим соусам, а затем даст вам возможность приготовить их самостоятельно.

Привет. Меня зовут Рой Чой. Возможно, вы знаете меня как вдохновителя современной революции в сфере фудтраков. Или по одному из моих ресторанов: Best Friend, Locol, A Frame, Chego. Или как одного из жителей Корейского квартала. Но в конце концов, я просто парень из Лос-Анджелеса, который очень любит тако, пельмени, кимчи, соленья и блинчики. Для меня еда — это связь. И я так рад готовить для вас. Посмотрите на это. И мы ещё даже не закончили. [Играет музыка] Я не знаю, почему у меня перехватывает дыхание. Наверное, потому что я так взволнован. Я так взволнован. [Играет музыка] Я родом из Лос-Анджелеса, я кореец, я иммигрант. У моей семьи был ресторан под названием «Серебряный сад». Кухня, на которой я вырос, была с другого конца света. Так что я выросла среди таких вот пластиковых дуршлагов и длинных палочек для еды. Моя мама готовила почти всё вот так. Я думаю, она даже была такой волшебницей, что собирала жидкость вот этим. Еда была повсюду. Что-то всегда булькало, кипело и бродило, а на всём были пятна от кимчи. Когда я поступила в кулинарную школу, то, с чем я выросла, не обязательно осуждалось, но люди этого не понимали. Они не понимали, что это часть кулинарии. Я изучила все основы по кулинарной книге «Эскофье». Все основные соусы, как тушить, обжаривать, варить на пару. Я продолжила работать в Нью-Йорке и в изысканных французских ресторанах. Затем я работал в отелях и на курортах, где по-прежнему готовил в основном блюда, с которыми я не был знаком с детства. И мне потребовалось много времени, чтобы понять, как объединить эти два мира: моё формальное образование и то, с чем я вырос. РЕПОРТЁР 1: Это может показаться обычным фургоном с тако, но на самом деле это не так. - Я пережил судьбоносный опыт, связанный с фургоном Kogi. И это была просто возможность приготовить то, что мы хотели приготовить. Мы и не подозревали, что это положит начало революции. НОВОСТНОЙ РЕПОРТЁР 2: Коги настолько популярен, что большую часть ночей в фургоне не остаётся еды. Это блюдо представляет собой смесь корейской и мексиканской кухни и пользуется популярностью как у гурманов, так и у любителей ночных вечеринок. — Это не мексиканская. Это не корейская. Это даже не корейско-американская. Это просто американская еда. Знаете, я выросла здесь. И то, что я готовлю определённым образом, не делает мою еду менее американской. На самом деле, это делает её более американской. Я просто пытаюсь показать вам с помощью еды и уроков, что мир не всегда должен быть идеальным. На этом занятии я покажу вам не только то, как готовить еду. Я научу вас жить едой. И это начинается с того, что я называю культурным дерьмом. Меня воспитали так, что нужно снимать обувь, класть ноги на стул, есть с набитым ртом, говорить всякую чушь во время еды. Тебе нужно потянуться через стол. Да, верно. ...

Рой Чой не пытался начать революцию, когда вывозил тако, кимчи и многое другое на улицы Лос-Анджелеса с помощью грузовика для тако Kogi BBQ. Он просто хотел готовить то, что любил и знал наизусть: общеамериканскую еду под влиянием иммигрантов.

Теперь он научит вас своим рецептам, соусам и техникам приготовления.
Научитесь готовить, руководствуясь своей интуицией, используя уже имеющееся у вас оборудование, и начните добавлять свои собственные особенности к проверенным любимым блюдам.

21 видеоурок (4 часа 22 минуты)